Tìm hiểu Wasabi là gì?
Những thông tin về Wasabi rất nổi tiếng trên các trang ẩm thực lớn bởi hiện nay chúng đã trở thành một loại gia vị thông dụng trong các nhà hàng sang trọng và kể cả là trong những món ăn đường phố. Wasabi là một loại gia vị và một loại cây thuộc họ Brassicaceae có tên khoa học là Eutrema japonicum. Nó có xuất xứ từ Nhật Bản và được sử dụng rộng rãi trong văn hóa ẩm thực của nơi này. Trước khi được xử lý, chúng có hình dạng giống như cây cải và được trồng chủ yếu vì củ rễ của nó. Các củ rễ wasabi có màu xanh và có vị cay đặc trưng. Khi được chế biến thành bột, wasabi được sử dụng như một loại gia vị trong ẩm thực như sushi, sashimi và nhiều món ăn khác.
Vậy thì công dụng của wasabi là gì trong những món ăn? Tuy có mùi cay như ớt thế nhưng chúng lại sở hữu mùi đặc trưng giúp cho những món ăn đặc biệt là đồ sống gia tăng thêm sức hấp dẫn. Ngoài ra, những món cá sống sau khi được nấu bởi bàn tay của các đầu bếp vẫn lưu trên mình một lượng vi khuẩn nhất định.
Việc sử dụng kèm chung với wasabi đem lại khả năng diệt khuẩn và bảo vệ sức khỏe tốt hơn cho thực khách. Ngoài việc sử dụng nguyên liệu tươi, người ta cũng sản xuất wasabi ở dạng bột hoặc ống kem để tiện sử dụng. Tuy nhiên, chất lượng của những sản phẩm này sẽ kém đi và dễ bị giả dạng hơn.
Các món ăn dùng với wasabi
Theo trung tâm đào tạo Nhật Ngữ Mitaco, wasabi thường được dùng chung với những món ăn có thành phần là nguyên liệu sống. Điều này là bởi vì trong trường hợp nếu đó là loại hải sanh có mùi tanh quá nồng nặc hay sở hữu lượng vi khuẩn quá mức cho phép thì nó có thể được dùng như một loại gia vị khử mùi, diệt khuẩn. Không chỉ thế với mùi vị đặc trưng của mình, wasabi còn vượt ra khỏi khuôn khổ ẩm thực thông thường và được các đầu bếp áp dụng cho nhiều món ăn khác.
- Tempura: Một món ăn với thực phẩm chiên giòn như tôm, rau, cá hay thịt thì wasabi được thêm vào để làm giảm đi độ ngấy từ việc chiên dầu.
- Udon và soba: Đây là hai món có hương vị khá nhẹ nhàng, giản dị với sợi mì được làm từ bột kiều mạch. Việc thêm wasabi sẽ giúp món ăn này tăng thêm hương vị và nâng cấp độ cay lên một bước tiến mới.
- Các món nướng: Các loại thịt nướng như bò, heo và gà thường sẽ được ướp các loại gia vị cực mạnh để nướng khô nhằm đem đến mùi hương khói hấp dẫn hơn. Thay cho sa tế và ớt bột thì wasabi đem lại hương cay rất khác biệt và giúp cân bằng lại vị giác cho thực khách.
- Mì xào hoặc mì trộn cũng có thể dùng wasabi như gia vị nấu ăn để phục vụ cho các vị khách thích ăn cay.
- Món chiên có thể được ướp thẳng qua đêm với các loại thịt hoặc mọi người có thể dùng trong nước chấm.
Hướng dẫn so sánh wasabi thật và giả
Do tình trạng sản xuất công nghiệp theo dạng ăn liền mà ngày nay có rất nhiều cơ sở không uy tín đã sản xuất ra những loại hàng kém chất lượng với thành phần nguyên liệu giả. Những loại này là một loại cây cùng họ với loại làm ra wasabi thế nhưng xét về mặt hương vị lại kém hơn hẳn và giá thành cũng thấp hơn.
Kiểm tra bao bì tuýp
Tuy các chi nhánh giả tạo ngày nay rất đầu tư vào việc bắt chước bao bì đến hương vị thế nhưng vẫn có một số đặc điểm để bạn có thể phân biệt wasabi thật và giả. Với dạng tuýp, loại kém chất lượng sẽ có đầu nắp tròn trong khi hàng thật lại có góc cạnh nên sẽ có dạng hơi giống hình vuông.
Xem xét màu sắc
Loại wasabi cao cấp và có nguồn gốc từ rễ cây tự nhiên sẽ có màu xanh tươi đặc trưng và nhạt màu hơn. Trong khi đó loại giải lại đậm màu hơn vì chúng được cho thêm phẩm màu để trông hấp dẫn với khách hàng.
Kiểm tra bằng hương vị
Sản phẩm cao cấp có hương thơm nhè nhẹ, vị cay dịu lan tỏa từ mũi lên đến não bộ. Khi bắt đầu nếm thử chúng lưu lại hơi cay nồng ở đầu lưỡi. Trong khi loại giả lại rất nhẫn và thường hay gây sặc vì quá nặng mùi.
Hy vọng bài viết trên đây sẽ giúp bạn hiểu được wasabi là gì cũng như cách dùng chúng trong những món ăn hiện đại. Nếu mọi người muốn biết thêm về cách phân biệt thật và giả thì hãy liên hệ ngay cho Mitaco nhé!
