Trong một nhóm món ăn, có món ăn nóng, món ăn nguội, món chiên ngập dầu, tùy theo cách chế biến của đầu bếp. Bên cạnh đó, cách bài trí cũng chính là điểm cộng lớn nhất cho món ăn. Cụ thể sẽ được Mitaco nhắc đến trong bài viết dưới đây.
Kaiseki Ryori là gì?
Cái tên kaiseki trong tiếng Nhật có nghĩa là đá trong tim. Ý nghĩa này xuất phát từ câu chuyện các thiền sư thường đặt một viên đá nóng trước bụng để quên cơn đói và ngồi thiền.
Ngày nay kaiseki có nghĩa là bữa ăn cao quý, thanh đạm với những món ăn tự nhiên. Các món ăn được bày ra theo thứ tự, lần lượt theo một quy luật nhất định để thực khách cảm nhận được tinh hoa ẩm thực.
Nghệ thuật Kaiseki ryori là bữa ăn truyền thống lâu đời của người Nhật. Tên gọi của bữa ăn này bắt nguồn từ thế kỷ 14 với bữa ăn cầu kỳ về cách sắp xếp và thứ tự các món ăn của các võ sĩ đạo. Bữa ăn này trở thành bữa ăn truyền thống với những món ăn đặc sắc.
Bữa ăn kaiseki này còn được biết đến với những bữa ăn nhẹ được phục vụ trước mỗi buổi trà đạo. Khi thưởng thức trà đạo, nếu để bụng đói, người thưởng thức sẽ không cảm nhận hết được cái tinh túy của hương vị trà.
Nét độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực kaiseki ryori
Món ngon trong ẩm thực
Đối với người Nhật, ẩm thực có sự khác biệt không chỉ đơn giản là những món ăn trong bữa ăn mà còn thể hiện những giá trị và nghệ thuật của bữa ăn. Chính vì vậy các bữa ăn kaiseki ryori thường tập trung phục vụ các món ăn theo mùa, thay đổi cho phù hợp và chú trọng đến hương vị món ăn để mang đến sự tinh tế trong ẩm thực. Và đây cũng chính là sự lựa chọn hàng đầu của các bạn sinh viên du học Nhật Bản.
Món ăn đa dạng
Vào mỗi mùa, bữa ăn kaiseki sẽ có những món đặc trưng riêng với nguyên liệu được sử dụng theo từng mùa trong năm. Điều này khiến bữa ăn trở nên đa dạng hơn, mọi người có thể thưởng thức trọn vẹn từng loại thực phẩm.
Các trang trí món ăn
Nếu bạn biết ẩm thực Nhật Bản, bạn phải biết rằng các món ăn Nhật Bản được trang trí đẹp mắt. Các món ăn được trang trí đẹp mắt, cầu kỳ tạo được vị giác và kích thích thị giác của người thưởng thức. Việc trình bày các món ăn tuân theo các quy tắc đặc biệt, mỗi món ăn sẽ được phục vụ riêng.
Khám phá bàn kaiseki ryori
Một kaiseki tiêu chuẩn sẽ có tổng cộng 14 món, với đầy đủ các hình thức, xen kẽ giữa các món ăn, thực khách sẽ được thưởng thức các loại trà thảo dược để thanh nhiệt miệng, tiếp tục cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn mới.
Không gian cũng đóng một vai trò quan trọng khi dùng bữa theo phong cách này. Thực khách sẽ được tiếp đón và phục vụ trong phòng riêng, với không gian đậm chất Nhật Bản: màu nâu trầm của những chiếc chiếu cói và khung cảnh yên bình của ao cá, cây cối.
Chính tại nơi đây, mọi người sẽ tạm rời xa nhịp sống hối hả bên ngoài và hòa mình vào một không gian ẩm thực vô cùng độc đáo nhưng yên tĩnh.
Với những nhận định trên, chúng ta có thể nói một cách công bằng rằng: “Kaiseki ryori là linh hồn và tinh hoa của văn hóa ẩm thực Nhật Bản”.
Cách thưởng thức bàn tiệc kaiseki ryori
Sakizuke: Món ăn nhẹ đặc biệt dùng để khai vị. Thông thường các đầu bếp sẽ sử dụng cá làm nguyên liệu chính cho món ăn này.
Zensai: Món chính và món ăn để đánh giá trình độ tài năng của đầu bếp. Tương ứng với mỗi mùa trong năm, món ăn này sẽ đại diện cho nét ẩm thực và tính chất của mùa đó.
Ran Mori: Súp trong được nấu với nhiều loại nguyên liệu bao gồm thịt cá, rau và chả cá truyền thống. Bên cạnh đó, người ta còn cho thêm lá tam thất hoặc quýt để tăng hương vị.
Otsukuri: Thông thường món ăn này được các đầu bếp chế biến cùng với những lát Sashimi thơm ngon. Tay nghề của người đầu bếp sẽ được thể hiện qua kỹ thuật cắt lát.
Hatsumomo: Sau khi ăn hết phần cá trong Sashimi, bạn sẽ ăn phần súp tiếp theo với hương vị đặc trưng của sudachi để lọc bớt mùi cá.
Takiawase: Đây là món ăn được làm từ các loại rau củ theo mùa. Thông thường món ăn này có màu sắc bắt mắt, thu hút du khách.
Yakimono: Đây là một trong những món chính của nghệ thuật Kaiseki Ryori. Nguyên liệu thường được sử dụng là thịt bò Wagyu, thịt vịt hoặc cá thu.
Sunomono: Món tráng miệng chiêu đãi thực khách hương vị hồng dẻo thơm ngọt ngào. Món ăn này còn có tác dụng thanh lọc vị giác, giúp bạn kết thúc bữa ăn một cách ngon lành.
Cơm trắng: Nhiều bạn sẽ ngạc nhiên khi cơm trắng không phải là món ăn kèm trong các món ăn chính mà lại được dùng như một món tráng miệng đặc biệt. Vì gạo trắng có chứa nhiều tinh bột và đường nên ở các nước như đất nước Nhật Bản, Hàn Quốc, cơm sẽ được dùng sau canh, súp và các món ăn chính.
Kanmi: Món cuối cùng là tổng hợp các loại trái cây theo mùa hay dango, mứt... Nếu thưởng thức Kaiseki vào mùa hè, bạn sẽ được chiêu đãi món thạch truyền thống thơm ngon.
Nghệ thuật Kaiseki Ryori thường được nhắc đến với bữa ăn hoàng tộc, vì hầu như tất cả món ăn từ phần chuẩn bị đến khi hoàn thành đều được chăm chút tạo cảm giác ngon miệng từ vị giác đến thị giác.
