Vậy Koji được định nghĩa là gì? Và vai trò mang lại cho người dùng là gì? Tất cả đều được Mitaco nhắc đến trong bài viết sau đây, hãy tham khảo nhé.
Khái niệm Koji
Koji là gì? Đây là một nguyên liệu truyền thống của Nhật Bản, được dùng để tăng hương vị cho nhiều món ăn phổ biến.
Loại nấm này phát triển trên các loại ngũ cốc đã nấu chín như gạo, lúa mì hoặc đậu. Gạo Koji, là loại phổ biến nhất được làm bằng gạo nuôi cấy Aspergillus oryzae (cơm nấu chín). Trong quá trình lên men, nấm tiết ra các enzym đặc biệt giúp phân hủy carbohydrate và protein, tăng cường hàm lượng lợi khuẩn và mang lại hương vị độc đáo, có một không hai.
Trong khi nhiều người có thể lo lắng về thực phẩm bị mốc, gạo koji hoàn toàn có thể ăn được. Nó có vị như hạt dẻ và có mùi như hoa. Nhiều người mô tả gạo koji có vị ngọt và mặn pha trộn.
Ngoài gạo, koji có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và nguyên liệu khác nhau. Bạn có thể sử dụng koji như một loại gia vị trong công thức nấu ăn. Đây còn là một trong những nguyên liệu được các bạn sinh viên tham gia chương trình du học Nhật Bản hay sử dụng nhất.
Vai trò của Kọi trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản
Giống như các loại thực phẩm lên men khác, koji chứa nhiều men vi sinh - vi khuẩn có lợi giúp cải thiện sức khỏe đường ruột và tăng cường hấp thụ chất dinh dưỡng. Probiotic có thể ảnh hưởng đến chức năng miễn dịch, mức cholesterol, sức khỏe của tim và tâm trạng.
Một số loại koji cũng chứa các chất dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm các vitamin và khoáng chất quan trọng. Ví dụ, koji miso là nguồn cung cấp vitamin K, mangan, đồng và kẽm tốt. Theo một số nghiên cứu trên động vật, ăn miso giúp giảm huyết áp và cải thiện lượng đường trong máu.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng nhiều loại koji có thể chứa nhiều natri, bao gồm miso, nước tương và tamari. Vì vậy, tốt nhất là nên thưởng thức những thực phẩm này một cách điều độ cùng với một loại thực phẩm lành mạnh khác để kiểm soát mức natri.
Những loại Koji được dùng nhiều nhất hiện nay
Miso
Miso được làm ra từ đậu nành, gạo, muối, lúa mạch, tiếp đó sẽ tiến hành ủ với nấm koji để lên men trong khoảng thời gian nhất định. Đây là một loại gia vị có hương vị tương tự như doenjang của Hàn Quốc và đậu nành của Trung Quốc.
Bên cạnh đó, đây cũng chính là nguyên liệu làm nên nước dùng Oden - món canh nổi tiếng vào mùa đông của Nhật Bản mà nhiều người biết đến. Oden là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, trong đó các nguyên liệu như củ cải thái lát, trứng luộc, đậu phụ, thịt bò và các loại khác được ngâm trong nước dùng dashi trộn với tương miso.
Shoyu
Với chiết xuất từ đậu nành nguyên chất, Higashimaru Shoyu - Nước tương shoyu thượng hạng chứa hàm lượng lớn Vitamin D, B6, B12, chất xơ và các chất tốt cho cơ thể, thân hình. Sản phẩm có thể dùng làm nước chấm, nước sốt hoặc gia vị trong cả món Á, món Âu và món chay.
Hương thơm dịu nhẹ và vị ngọt tự nhiên từ đậu tương lên men, kết hợp với vị chua mặn của men gạo sẽ làm nên các món như rau, thịt luộc, đậu rán, món kho hay món xào đậm đà, kích thích vị giác người thưởng thức.
Amazake
Amazake là loại đồ ống được làm từ rượu lên men. Bên cạnh công dụng để uống thì Amazake đóng vai trò là chất tạo ngọt thay thế đường được sử dụng cho các món ăn hàng ngày tại Nhật.
Trong 100g amazake chỉ có khoảng 134 calo, so với 387 calo trong đường trắng. Chất thay thế đường này có hương vị tinh tế của gạo, với dư vị chua nhẹ từ quá trình lên men, không đắng.
Mirin
Theo Mitaco được biết Mirin là loại gia vị mang đậm nét đặc trưng của Nhật Bản, bởi chúng có thể chế biến rất nhiều món ăn. Đây thực chất là một loại rượu gạo nên khi nếm Mirin, bạn sẽ thấy nó ngọt hơn rượu thông thường.
Rượu chứa nhiều thành phần giúp khử mùi tanh của thực phẩm tươi sống như thịt, cá, tôm, cua.
Rượu Sake
Có lẽ tất cả các quốc gia trồng lúa gạo để làm lương thực đều làm rượu từ cùng một nguyên liệu này nên rượu sake rất phổ biến ở các quốc gia trồng lúa gạo. Loại gạo này được gọi là sakamai hay còn gọi là gạo sake chứa nhiều tinh bột hơn gạo sử dụng thông thường.
Quy trình sản xuất Koji tại Nhật Bản
Nếu bạn vẫn băn khoăn Koji là gì? thì đây là một bào tử nấm. Quá trình hình thành của koji sẽ mất khoảng 40-50 giờ và có bốn bước cơ bản:
- Rửa, hấp nguyên liệu bằng Tank, tăng sinh bào tử và làm nguội.
- Rửa, ngâm để loại tạp chất, làm sạch nguyên liệu.
- Hơi nước làm mềm vật liệu, cho phép nấm mốc koji phát triển dễ dàng dễ dàng hơn Tane-kin dùng để hấp nguyên liệu.
- Trộn đều Koji, sau đó bọc lại bằng vải để giúp giữ ấm. Ngoài ra, khi bào tử phát triển với số lượng lớn ở nhiệt độ thích hợp,
- Koji phải được khuấy để điều chỉnh nhiệt độ.
- Kết thúc quá trình làm koji, các khay nguyên liệu được lấy ra và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Với những ai yêu thích ẩm thực Nhật Bản thì bài viết trên đã tổng hợp những kiến thức giúp bạn hiểu rõ Koji là gì cũng như những vấn đề xoay quanh. Từ đó bạn có thể dần dần tạo ra những món ăn mang hương vị Nhật Bản từ nguyên liệu trên. Chúc bạn thành công.
